摘果子

專研保健食品研究與開發的國立成功大學生命科學系教授張素瓊又有新發現，紅文旦富含抗氧化物質與活性，紅文旦汁與果肉冷凍乾燥物都是很好的抗氧化物質來源。

該研究是第一篇分析麻豆紅文旦營養成分的報告，尤其包括果汁、果肉與果皮中植物性化學物質含量研究，讓紅文旦營養組成、抗氧化成分與抗氧化能力，有了具體的科學數據，有助於提升麻豆紅文旦的經濟價值。

紅文旦汁在清除自由基方面，它對於穩定自由基（DPPH）與非穩定自由基（超氧自由基和過氧化氫）的消除能力與天然抗氧化劑（BHA與維生素C）一樣快速與有效。

紅文旦汁的甲醇萃取物之總酚類含量(8.3 mg/mL) 顯著高於白文旦汁(5.6 mg/mL)。紅文旦汁裡的類胡蘿蔔素也顯著比白文旦汁的類胡蘿蔔素高。

另外，紅文旦汁的維生素C 含量與E(δ-生育醇)含量分別為472 和0.35 mg/mL，也比白文旦汁高。加熱通常會使維生素C含量降低，然而加熱（50~80℃）後，紅文旦汁比白文旦汁可保留更多維生素C（60 ％ vs. 50 ％），即紅文旦汁比白文旦汁抗熱性佳。

以台灣特有水果抗氧化活性及清除自由基能力相比較，各種果汁維生素C之含量，紅文旦汁的維生素C是甘蔗汁的47.2倍、蘋果汁的15倍、楊桃汁及水蜜桃汁的5倍、芭樂汁的4倍、芒果汁的3倍。紅文旦的水果多酚含量也比柳丁、桶柑、白柚、金桔都多。

P.S.
摘果子農業小知識
自由基：當體內自由基激增，抗氧化酵素無法及時清除而日漸累積時，就造成體內氧化壓力而引發各種相關疾病。例如脂質過氧化造成心血管疾病，核酸過氧化造成細胞癌化，蛋白質過氧化在腦部造成神經退化性疾病（老人癡呆等）、在皮膚造成皺紋、失去彈性等老化表徵。